Factores, procesos y controles en la fermentación del café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0422

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Factores, procesos y controles en la fermentación del café Factores, procesos y controles en la fermentación del café

How to Cite

Puerta, G. I. (2012). Factores, procesos y controles en la fermentación del café. Cenicafé Technical Bulletins, 422, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0422

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Published: August 1, 2012

https://doi.org/10.38141/10779/0422

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Numero

Avance 422

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

En particular, la velocidad y los compuestos formados en la fermentación del café dependen de la calidad del sustrato, madurez y sanidad del fruto que influyen en la composición química y microbiológica de los granos despulpados; de factores ambientales como la temperatura externa y la higiene de las instalaciones, ambientes y equipos; del tiempo, y del sistema mismo de fermentación.

Author biography (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

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