Factores, procesos y controles en la fermentación del café
Como Citar
Puerta, G. I. (2012). Factores, procesos y controles en la fermentación del café. Avanços Técnicos Cenicafé, 422, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0422
En particular, la velocidad y los compuestos formados en la fermentación del café dependen de la calidad del sustrato, madurez y sanidad del fruto que influyen en la composición química y microbiológica de los granos despulpados; de factores ambientales como la temperatura externa y la higiene de las instalaciones, ambientes y equipos; del tiempo, y del sistema mismo de fermentación.
Biografia do autor (See)
Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café
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