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Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad

Cómo citar
Puerta, G. I., & Echeverry-Molina, G. (2015). Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad. Avances Técnicos Cenicafé, 454, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0454
PDF FLIP

Publicado: 1 Abril 2015

https://doi.org/10.38141/10779/0454
Palabras clave
controles de la temperatura

calidad del agua

buenas prácticas de lavado

almacenamiento

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 454
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Gustavo Echeverry-Molina
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

En la tecnología de la fermentación del café se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada del café, es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.
Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

Gustavo Echeverry-Molina, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Auxiliar de laboratorio, Calidad

Palabras clave