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Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad

How to Cite
Puerta, G. I., & Echeverry-Molina, G. (2015). Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad. Cenicafé Technical Bulletins, 454, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0454
PDF (Spanish) FLIP

Published: April 1, 2015

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0454
Dimensions
PlumX
Keywords
Numero
Avance 454
Sectión
Technical bulletins documents
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Gustavo Echeverry-Molina
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Summary

En la tecnología de la fermentación del café se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada del café, es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.
Author biography (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

Gustavo Echeverry-Molina, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Auxiliar de laboratorio, Calidad

Keywords