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Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad

Como Citar
Puerta, G. I., & Echeverry-Molina, G. (2015). Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad. Avanços Técnicos Cenicafé, 454, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0454
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Abril 2015

https://doi.org/10.38141/10779/0454
Palavras chave
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Avance 454
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Gustavo Echeverry-Molina
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumo

En la tecnología de la fermentación del café se requiere realizar controles de la temperatura, la calidad del agua, la calidad y sanidad del café y el tiempo del proceso de fermentación. Igualmente, para conservar los sabores especiales obtenidos con la fermentación controlada del café, es necesario realizar buenas prácticas de lavado, secado, almacenamiento y tostación.
Biografia do autor (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

Gustavo Echeverry-Molina, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Auxiliar de laboratorio, Calidad

Palavras-chave