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Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos

Como Citar
Puerta, G. I. (2001). Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. Avanços Técnicos Cenicafé, 284, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0284
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Fevereiro 2001

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0284
Dimensions
PlumX
Palavras chave
##articleSummary.lastnum##
Avance 284 Defectos
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumo

En este avance técnico se presentan los defectos más importantes del café como son: Daño por broca, café contaminado, con sabor fenólico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café.
Biografia do autor (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Química Industrial

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