Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0284

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Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos

How to Cite

Puerta, G. I. (2001). Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. Cenicafé Technical Bulletins, 284, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0284

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Published: February 1, 2001

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0284

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Avance 284 Defectos

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

En este avance técnico se presentan los defectos más importantes del café como son: Daño por broca, café contaminado, con sabor fenólico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café.

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Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Química Industrial

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