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Avance 470

Evaluación de prácticas utilizadas en la conservación del café húmedo. El café recién lavado es un producto con riesgo de deterioro en su calidad e inocuidad por su alto contenido de humedad (52% a 54%, base húmeda). En el caso de que no pueda secarse inmediatamente el café, puede almacenarse hasta 4 días, dejándolo bajo agua limpia (cambiándola diariamente) o puede reducirse su contenido de humedad entre el 45% y el 35%, sin afectar su calidad (física y sensorial).

Publicado: 1 Agosto 2016

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