Coffea arabica
Secado del café
Tueste del café
Análisis de imágenes
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En muchos paÃses productores de café, las semillas de forma elipsoidal llamadas peaberries suelen etiquetarse como un defecto debido a su forma y tamaño reducido, ya que van en contra de la demanda del mercado por granos de café estándar de mayor tamaño. Sin embargo, la ocurrencia natural de los peaberries en las plantaciones de café es significativa, representando entre el 5 % y el 7 % del café total cosechado de Coffea arabica L. y Coffea canephora, las especies más cultivadas a nivel mundial. No obstante, recientemente se ha observado un crecimiento en el mercado de los peaberries debido a las excepcionales puntuaciones obtenidas en las pruebas de catación para este tipo especÃfico de grano; sin embargo, la relación entre estas puntuaciones y la forma del grano aún no habÃa sido registrada en la literatura cientÃfica. Por lo tanto, esta investigación tuvo como objetivo evaluar y comparar el impacto de la forma y el tamaño del peaberry frente a los granos estándar en diferentes procesos de poscosecha: secado, tostión (colorimetrÃa y perfiles internos de tostión), molienda (pruebas de fuerza compresiva y de cizallamiento) y calidad general mediante análisis de catación. En todos los experimentos se utilizó Coffea arabica L. variedad Cenicafé 1, empleando métodos avanzados para aumentar la precisión de los resultados y caracterizar profundamente el comportamiento de los procesos. Los resultados de esta investigación permiten comprender mejor el comportamiento poscosecha de los peaberries y aportan un valor significativo a esta condición del grano, frecuentemente subestimada. Los peaberries demostraron que la forma influye en los diferentes parámetros evaluados, permitiéndoles secarse más rápido, tostarse de manera uniforme, evitar puntos quemados y fracturarse bajo fuerzas homogéneas, mientras alcanzan las mismas altas puntuaciones en taza que un grano de café estándar.
Citación APA 7ed:
Duque?Dussán, E., Figueroa?Varela, P., & Sanz?Uribe, J. R. (2023). Peaberry shape and size influence on different coffee postharvest processes. Journal of Food Process Engineering, e14461. https://doi.org/10.1111/jfpe.14461
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