Calidad Organoléptica
El café colombiano es reconocido mundialmente por su alta calidad, lo que influye en su valor comercial. Comprender el potencial sensorial del germoplasma y los mecanismos genéticos que lo regulan es clave para desarrollar variedades con perfiles diferenciados. Se evaluaron 35 genotipos de la Colección Colombiana de Café en tres municipios cafeteros con caracterÃsticas agro climáticas contrastantes, dos ubicados en los departamentos del Huila (Campoalegre y La Argentina) y QuindÃo (Buenavista). En los tres municipios se encontró café de especialidad con un puntaje SCA promedio de 81.88 SCA. El análisis de varianza mostró diferencias significativas entre genotipos (p<0.033), explicando el 46% de la variabilidad. La interacción genotipo-ambiente no fue significativa (p=0.935), indicando estabilidad en la calidad. Campoalegre presentó las condiciones menos favorables (IA = -0.662) y La Argentina el mayor potencial para obtener cafés de alta calidad (IA = 0.574). El 66% de los genotipos fueron estables en todas las localidades, destacando Geisha-A y CCC.293. La heredabilidad media (0.58) sugiere que la selección genotÃpica es efectiva. En cuanto a la composición quÃmica, la sacarosa aumentó con mejores condiciones ambientales, mientras que la trigonelina disminuyó. Otros compuestos cafeÃna, lÃpidos y ácidos grasos) se mantuvieron dentro de los rangos reportados, sin diferencias significativas entre localidades. Estos resultados confirman que, aunque múltiples factores influyen en la calidad del café, el genotipo muestra estabilidad en distintos ambientes. Esto refuerza el potencial del mejoramiento genético para desarrollar variedades con perfiles sensoriales diferenciados y adaptadas a diversas condiciones de cultivo.
Citación:
López-Monsalve, L., Quiroga-Cardona, J., RamÃrez-Cardona, C. A., Gómez, C. R., & Flórez, C. P. (2025, junio 25-27). Evaluación de la calidad sensorial y composición quÃmica de genotipos de café en diferentes ambientes. En V. L. Cuarán, G. A. Ordóñez, L. O. López, & C. Echeverri-Rubiano (Eds.), XIV Congreso de la Asociación Colombiana de Fitomejoramiento y Producción de Cultivos. Palmira, Colombia.
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