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Evite el deterioro del grano manejando adecuadamente la temperatura del aire de secado Evite el deterioro del grano manejando adecuadamente la temperatura del aire de secado

Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., & Sanz-Uribe, J. R. (2025). Evite el deterioro del grano manejando adecuadamente la temperatura del aire de secado. Avances Técnicos Cenicafé, 576, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0576
PDF FLIP

Publicado: 26 Junio 2025

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0576
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Coffea arabica

Secado

Temperatura

Calidad del producto

Grano de café

Poscosecha

Número
Avance 576 Evite deterioro del grano
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Juan Rodrigo Sanz Uribe
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-9875-9426

Resumen

Avance Técnico presenta información acerca del efecto que tiene la temperatura del aire de secado sobre las características físicas y sensoriales del grano.

Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Juan Rodrigo Sanz Uribe, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Disciplina de Poscosecha. Poscosecha.

Referencias (Ver)

  1. Bolivar Forero, C. P. (2009). Monografía sobre el galactomanano del grano de café y su importancia en el procesamiento para la obtención de café soluble [Tesis de pregrado, Universidad Tecnológica de Pereira]. https://hdl.handle.net/11059/1682
  2. Borém, F. M. (Ed.). (2014). Handbook of coffee post-harvest technology (S. Joel, Trad.). Gin Press.
  3. Oliveros, C. E., Sanz, J. R., Ramírez, C. A., & Peñuela, A. E. (2009). Aprovechamiento eficiente de la energía en el secado mecánico del café. Avance Técnico Cenicafé, 380, 1–8. http://hdl.handle.net/10778/370
  4. Parra, A., Roa, G., Oliveros, C. E., & Sanz, J. R. (2017). Optimización operacional de secadores mecánicos para café pergamino. Cenicafé. https://www.cenicafe.org/es/publications/librosecado.pdf
  5. Peñuela Martínez, A. E., Sanz Uribe, J. R., & Medina Rivera, R. D. (2023). Influence of drying air temperature on coffee quality during storage. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 76(3), 10493–10503. https://doi.org/10.15446/rfnam.v76n3.104115
  6. Puerta, G. I. (2006). La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 352, 1–8. https://biblioteca.cenicafe.org/handle/10778/418
  7. Roa, G., Oliveros, C. E., Álvarez, J., Ramírez, C. A., Sanz, J. R., Álvarez, J. R., Dávila, M. T., Zambrano, D. A., Puerta, G. I., & Rodríguez, N. (1999). Beneficio ecológico del café. Cenicafé. http://hdl.handle.net/10778/882

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