Tamaño de las partÃculas
Envasado
Análisis sensorial
TecnologÃa de alimentos
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¿Cuánta ciencia puede existir dentro de una pequeña Cápsula de café? Mucha más de la que parece. Una cápsula monodosis constituye un sistema tecnológico en el que convergen la ingenierÃa, la fÃsica, la quÃmica y la ciencia sensorial para transformar, en pocos segundos, café tostado y molido en una bebida con caracterÃsticas especÃficas. En esta charla se explorará la ciencia y la ingenierÃa detrás de las cápsulas de café, desde las propiedades del café y su granulometrÃa hasta el envasado, la atmósfera interna, la presión y los fenómenos de transferencia de masa que ocurren durante la extracción. Se analizará cómo variables como el tamaño y distribución de las partÃculas, la cantidad de café y el volumen de agua pueden modificar el flujo, la extracción y la percepción sensorial de la bebida.
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