Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia

Iván Eduardo Álvarez-Lizcano; Andrés Felipe Bahamón-Monje; Aída Esther Peñuela-Martínez

Bienvenidos al Portal de Publicaciones de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia

VINCULO

PDF

FLIP

Publicado: 18 Marzo 2026

DOI

Palabras clave

Ácidos clorogénicos

Café de especialidad

Espectroscopía vibracional

Monitoreo de procesos

Número

Publicaciones externas 2026

Sección

Artículos

Iván Eduardo Álvarez Lizcano

Andrés Felipe Bahamón Monje

Aída Esther Peñuela Martínez

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Resumen

Este estudio investigó cómo el tiempo de almacenamiento de la cereza de café (fermentación en fruto antes del despulpado) (0–96 h) modula la composición química (cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos cuantificados mediante HPLC) y las huellas espectrales en el infrarrojo (FTIR/FTNIR) del café arábica producido en dos zonas agroecológicas contrastantes (ZAE 1 y ZAE 5) en Huila, Colombia.

Revista Q1

Citación APA 7ed:

Álvarez, I. E., Bahamón, A. F., & Peñuela-Martínez, A. E. (2026). Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia. Journal of Food Composition and Analysis, 153, 109091. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109091

Biografía del autor/a (Ver)

Artículos similares

Eduardo Duque Dussán, César Augusto Ramírez Gómez, Álvaro Guerrero Aguirre, Willy Fernando Rojas Botina, Juan Rodrigo Sanz Uribe, Evaluation of Modular Polycarbonate Solar Dryers for Coffee: Technical Performance and Economic Feasibility , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025
Diana María Molina, Alejandro Blanco-Labra, Humberto Zamora, Plant protease inhibitors effective against aspartic proteases from Coffee Berry Borer (Hypothenemus hampei) , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2011
Hernán González Osorio, Siavosh Sadeghian Khalajabadi, Beatriz Eugenia Mira Rada, Contribution of mycorrhiza and phosphate-solubilizing fungi in coffee seedling growth in four soils with different fertility conditions , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025
Luis Carlos Imbachí Quinchúa, Carlos Andrés Unigarro Muñoz, Álvaro León Gaitán Bustamante, Andrés Felipe León Burgos, Arabica coffee fruit load non-destructive estimation using machine learning techniques and yield simulation , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2026
Valentina Cruz Ospina, Eduardo Duque Dussán, Juan Rodrigo Sanz Uribe, Evaluación del poliestireno expandido como aislamiento térmico en el secado mecánico de café con eficiencia energética , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025
Ana Castro, Pablo Benavides Machado, Carmenza Esther Góngora Botero, Push pull strategy for handling the coffee berry borer , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2018
Valentina Cruz Ospina, Eduardo Duque Dussán, Juan Rodrigo Sanz Uribe, Improving Mechanical Coffee Drying with Recycled Insulating Materials: A Thermal Efficiency and Economic Feasibility Analysis , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2026
Katherine Bedoya Urrego, Aida Esther Peñuela Martínez, Juan Fernando Alzate, Uncovering the hidden yeast diversity in fermented coffee: Insights from a shotgun metagenomic approach , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2026
Fazila Yousuf, Peter Follett, Conrad Gillett, David Honsberger, Lourdes Chamorro, Tracy Johnson, Marisol Giraldo Jaramillo, Pablo Benavides Machado, Mark Wright, Limited host range in the idiobiont parasitoid Phymastichus coffea, a prospective biological control agent of the coffee pest Hypothenemus hampei in Hawaii , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2021
Luz Andrea Carmona Valencia, Lucio Navarro Escalante, Pablo Benavides Machado, Zulma Nancy Gil Palacio, The Association Between Basidiomycete Fungi and Mealybugs Pseudococcidae Affects Coffee Plants , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025

Anterior 111-120 de 177 Siguiente

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.