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Impact of maturity stage and prolongation of post-harvest processing and mucilage fermentation time on mycotoxin levels in coffee Impact of maturity stage and prolongation of post-harvest processing and mucilage fermentation time on mycotoxin levels in coffee

VINCULO (Spanish)

Published: February 2, 2026

DOI
Keywords
Numero
Publicaciones externas 2026
Sectión
Articles
Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Esther Cecilia Montoya
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-5891-1040

Lina María Rayo-Mendez
North Carolina State University
Gabriel Keith Harris
North Carolina State University

Summary

Las diferentes condiciones de procesamiento húmedo generan cambios en las características de calidad de los granos de café. Actualmente, las principales fuentes de estos cambios son el exocarpio y el mesocarpio, por lo que se incrementan los tiempos de procesamiento antes del despulpe y durante la fermentación del mucílago. Esta investigación evaluó el contenido de micotoxinas en la fruta en tres etapas diferentes de madurez (MS1, MS2 y MS3), sometida a tiempos y dos temperaturas de 15 y 20 °C, en condiciones de reserva de fruta y fermentación prolongada.
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