Las diferentes condiciones de procesamiento húmedo generan cambios en las características de calidad de los granos de café. Actualmente, las principales fuentes de estos cambios son el exocarpio y el mesocarpio, por lo que se incrementan los tiempos de procesamiento antes del despulpe y durante la fermentación del mucílago. Esta investigación evaluó el contenido de micotoxinas en la fruta en tres etapas diferentes de madurez (MS1, MS2 y MS3), sometida a tiempos y dos temperaturas de 15 y 20 °C, en condiciones de reserva de fruta y fermentación prolongada.
Citación APA 7ed:
Osorio, V., Montoya, E. C., Rayo-Mendez, L. M., & Harris, G. K. (2026). Impact of maturity stage and prolongation of post-harvest processing and mucilage fermentation time on mycotoxin levels in coffee. Frontiers in Plant Science, 17, 1734522. https://doi.org/10.3389/fpls.2026.1734522
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