Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0276

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Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida

Como Citar

Puerta , G. I. (2000). Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida. Avanços Técnicos Cenicafé, 276, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0276

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Publicado: 1 Junho 2000

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https://doi.org/10.38141/10779/0276

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Avance 276 Beneficio

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumo

Para obtener una bebida de café de buena calidad y con características sensoriales equilibradas, cuando se procesa el café por fermentación natural o con el nuevo método de remoción del mucílago (Tecnología Becolsub), se requiere de un control riguroso en cada una de las etapas de beneficio, siguiendo buenas prácticas en el beneficio del café. Con el nuevo método de remoción del mucílago, en el cual se requiere menos consumo de agua para el procesamiento y lavado de café y se transforman la pulpa y el mucílago biológicamente, se debe considerar como condición esencial, la conservación de la calidad física y organoléptica del café.

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