Despulpado de café sin agua

José Alvarez-Gallo

doi:10.38141/10779/0164

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Despulpado de café sin agua Despulpado de café sin agua

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Alvarez-Gallo, J. (1991). Despulpado de café sin agua. Avances Técnicos Cenicafé, 164, 1-6. https://doi.org/10.38141/10779/0164

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Publicado: 1 Junio 1991

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https://doi.org/10.38141/10779/0164

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Procesamiento

Beneficio

Despulpado

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 164 Despulpado

Sección

Documentos del Avance

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José Álvarez Gallo

Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

En ensayos realizados, comparando los distintos tipos de despulpadoras, bajo la aplicación o no de agua, se encontró que es posible despulpar el café sin agua con el uso de diferentes modelos de máquinas comerciales de cilindro horizontal. Se observó poca diferencia en la capacidad de despulpado y se conservó la buena calidad del grano despulpado. Entre las principales ventajas que se presentan por la no utilización del agua en el despulpado se pueden enumerar: Disminución del tiempo de fermentación; No contaminación del agua; Conservación de las condiciones naturales de la pulpa; El beneficio del café no queda supeditado a la disponibilidad de grandes cantidades de agua; Descomposición más rápida de la pulpa sin producir olores desagradables. Para despulpar sin agua se necesita simplemente disponer de una tolva en seco que descargue a otra de una despulpadora de cilindro horizontal. En el descargue de la pulpa se coloca un canal abierto para que la pulpa sea trasladada por gravedad a las fosas o sitios de descomposición. Para el descargue del café en baba, también se utiliza tubería abierta de PVC de 4 pulgadas que permite que el grano despulpado vaya a la zaranda y/o al tanque fermentador. Para el caso de pequeños agricultores (cuya producción está entre 3.000 y 6.000 kg de café pergamino seco/año), no es necesario disponer de la tolva seca. Para el caso de grandes beneficiaderos o de centrales de beneficio, en los cuales se puede dificultar la puesta en funcionamiento del esquema propuesto, se recomienda un dispositivo mecánico para el transporte de los granos y de la pulpa en seco, el cual se está evaluando actualmente en Cenicafé. Se presentan los resultados obtenidos del análisis de calidad y de la capacidad del despulpado, para algunos modelos comerciales de despulpadoras de cilindro horizontal. Los resultados obtenidos con respecto a las distintas variables estudiadas al ser analizados estadísticamente, no muestran diferencias significativas entre las variables grano trillado, mordido y pulpa en el grano, bajo la aplicación o no, de agua en el despulpado. La variable grano sin despulpar, sí mostró diferencias significativas y resultó mayor cuando no se empleó agua. No obstante, los porcentajes obtenidos en ambos casos resultan superiores a lo establecido por la norma ICONTEC para despulpado. Los resultados permiten asegurar, que en las despulpadoras de cilindro horizontal, se puede realizar el despulpado sin agua y que sólo es necesario adicionar dispositivos de descargue del grano en baba y de la pulpa aprovechando la gravedad. En las evaluaciones efectuadas se observó que el rendimiento de las máquinas despulpadoras, bajo la aplicación o no de agua para el despulpado, presentaron entre el 75% al 85% del rendimiento que establece el fabricante en los manuales.

Biografía del autor/a (Ver)

José Álvarez Gallo, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Ingeniería Agrícola. Cenicafé

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