Qualidade física e sensorial e composição química do café cultivado no Departamento de Huila

O Governo da Huíla, com recursos do Sistema Geral de Royalties (SGR), da Comissão Departamental dos Cafeicultores da Huíla e Cenicafé, gerou atividades destinadas a apoiar a produção cafeeira departamental devido à crescente demanda por cafés de alta qualidade. Dentre as estratégias geradas, foi realizada a caracterização da qualidade do café produzido no departamento entre 2016 e 2018, para atender a esse objetivo, 123 fazendas de 35 municípios foram selecionadas aleatoriamente e várias amostragens foram realizadas nessas fazendas, tomando um total de 445 amostras. Foram realizadas análises de qualidade física e sensorial e determinação da composição química. Os valores médios do fator de rendimento foram 94,63 para 2016, 86,82 para 2017 e 88,83 para 2018, esses valores indicam uma boa qualidade física do café. Em relação à qualidade sensorial, 80,97% das amostras não apresentaram defeitos sensoriais, sendo que o que apresentou a maior proporção foi o defeito residual, associado a práticas inadequadas de secagem e armazenamento de café com teores de umidade superiores a 12%. Os valores médios dos compostos químicos estimados nas amostras de café verde estiveram dentro da faixa relatada para o café da variedade Coffea arabica L.