Mejoramiento de las características sensoriales del café producido en el departamento del Cesar

Luz Fanny Echeverri

doi:10.38141/10795/741002

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Mejoramiento de las características sensoriales del café producido en el departamento del Cesar Mejoramiento de las características sensoriales del café producido en el departamento del Cesar

Cómo citar

Echeverri, L. F. (2023). Mejoramiento de las características sensoriales del café producido en el departamento del Cesar. Memorias Seminario Científico Cenicafé, 74(1), e741002. https://doi.org/10.38141/10795/741002

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Publicado: 2 Octubre 2023

DOI

https://doi.org/10.38141/10795/741002

Dimensions

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Palabras clave

calidad sensorial

procesamiento vía húmeda

Número

Vol. 74 (2023)

Sección

Calidad

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Luz Fanny Echeverri

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Resumen

La medición de las variables que determinan la calidad del café son el punto de partida para la generación de recomendaciones técnicas que apoyen al caficultor en la toma de decisiones que conllevan al mejoramiento de la calidad en las etapas poscosecha que se realizan en la finca. Los resultados que se mostrarán en este seminario hacen parte de las investigaciones del Sistema General de Regalías del Cesar, cuyo objetivo principal es el de mejorar la calidad sensorial a partir de las particularidades que ofrece el territorio. Inicialmente se planteó la necesidad de realizar un diagnóstico de la calidad del café producido por 1.529 caficultores distribuidos en los 12 municipios y beneficiarios del proyecto durante la cosecha (2021–2022). Con base en los resultados obtenidos, se generaron las recomendaciones de buenas prácticas y controles durante el procesamiento del café vía húmeda, se priorizaron las nivelaciones tecnológicas y se planearon las jornadas de sensibilización a los caficultores. El impacto en la mejora de la calidad del café en el departamento del Cesar fue evaluado durante una segunda cosecha (2022–2023).

Biografía del autor/a (Ver)

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

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