Transferencia de calor y masa
Reabsorción de humedad
Variabilidad psicrométrica
Café procesado por vÃa húmeda
Este estudio presenta el Modelo de Difusión Duque para el Secado de Café (D2MCD), una familia de formulaciones difusivas de doble término derivadas de la ley de Fick bajo condiciones de frontera convectivas. Los modelos fueron desarrollados para describir el comportamiento del secado mecánico de Coffea arabica L. (café procesado por vÃa húmeda) bajo condiciones térmicas y psicrométricas variables, proporcionando un marco fÃsicamente consistente que complementa los enfoques empÃricos clásicos. La formulación general expresa la relación de humedad como la superposición de dos modos exponenciales, ponderados por una integral de estiramiento temporal que tiene en cuenta la difusividad efectiva dependiente de la temperatura y la humedad. Se proponen cuatro variantes: D2MCD-Core, el modelo fundamental de doble término; D2MCD-XR, que incorpora un término de reabsorción mediante una función de memoria exponencial; D2MCD-Iso, una versión isotérmica simplificada; y D3MCD-T, una formulación termodifusiva extendida que acopla la transferencia de calor y masa.
Citación:
Duque-Dussán, E. (2026). Development and Validation of the  D2MCD  Family: Dual-Term Diffusion Models for Coffee Drying. Journal of Food Process Engineering, 49(4), e70459. https://doi.org/10.1111/jfpe.70459
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