Difusión de humedad
Procesamiento poscosecha
El secado es una etapa crítica en la cadena poscosecha, ya que determina la estabilidad, la calidad y el valor económico del producto. Los granos recién cosechados contienen un alto nivel de humedad, y un secado inadecuado puede provocar crecimiento microbiano, deterioro físico y pérdida de atributos sensoriales clave. En las últimas décadas, se han desarrollado diversas tecnologías para mejorar la eficiencia del secado mientras se preserva el sabor, se mejora la consistencia y se reducen los impactos ambientales. Esta revisión adopta un enfoque sistemático y comparativo, sintetizando literatura revisada por pares sobre prácticas convencionales, secadores solares avanzados, sistemas mecánicos, configuraciones híbridas y técnicas emergentes como el secado asistido por microondas, infrarrojo y desecantes. Se pone especial énfasis en los mecanismos de transferencia de calor y masa, la influencia de los parámetros ambientales y operativos, y el papel de las diferencias varietales y de procesamiento. Finalmente, se identifican vacíos importantes de investigación, particularmente en modelado multiescala, monitoreo en tiempo real e integración con energías renovables y sistemas inteligentes de control.
Revista Q1
Citación APA 7ed.
Duque-Dussán, E., Figueroa-Varela, P. A., Cruz-Ospina, V., & Banout, J. (2026). Advances in Coffee Drying: A Comprehensive Review of Traditional, Solar, Mechanical, Hybrid, and Emerging Methods. Foods, 15(10), 1737. https://doi.org/10.3390/foods15101737
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