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Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia

PDF (Spanish) FLIP VINCULO (Spanish)

Published: March 18, 2026

DOI
Keywords
Numero
Publicaciones externas 2026
Sectión
Articles
Iván Eduardo Álvarez Lizcano
Comité de Cafeteros del Huila
Andrés Felipe Bahamón Monje
CESURCAFE
Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Summary

Este estudio investigó cómo el tiempo de almacenamiento de la cereza de café (fermentación en fruto antes del despulpado) (0–96 h) modula la composición química (cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos cuantificados mediante HPLC) y las huellas espectrales en el infrarrojo (FTIR/FTNIR) del café arábica producido en dos zonas agroecológicas contrastantes (ZAE 1 y ZAE 5) en Huila, Colombia.

Citación Revista Q1: 

Álvarez, I. E., Bahamón, A. F., & Peñuela-Martínez, A. E. (2026). Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia. Journal of Food Composition and Analysis, 153, 109091. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109091
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