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El objetivo de este trabajo fue cuantificar y caracterizar la fracción lipÃdica de granos de café cultivados en diferentes zonas agroclimáticas del departamento del QuindÃo, buscando proporcionar a los caficultores información útil sobre el café producido en sus fincas y la capacidad de determinar la calidad y los atributos sensoriales del café. El proceso de extracción de lÃpidos se llevó a cabo utilizando dos métodos diferentes: Soxhlet y Soxtec. El sesgo se estableció mediante un análisis de concordancia utilizando la prueba de Bland–Altman para determinar la correlación entre los dos métodos de extracción. Los resultados finales se compararon para cada zona agroclimática y no se encontraron diferencias significativas entre los valores del contenido promedio de lÃpidos del café, que variaron entre 12,01 % y 12,90 %. Al caracterizar el perfil de ácidos grasos presentes en la fracción lipÃdica del café mediante la técnica de cromatografÃa de gases acoplada a espectrometrÃa de masas, se evidenció que los ácidos mayoritarios presentes en el grano de café verde fueron el ácido linoleico y el ácido palmÃtico, con un contenido promedio entre 39,83–40,83 % y 36,92–37,90 %, respectivamente, y que estos contenidos de ácidos grasos presentaron diferencias estadÃsticamente significativas en zonas con mayores altitudes, mayor humedad relativa y menor radiación solar (zonas 3 y 4). El ácido esteárico presentó diferencias en todas las zonas agroclimáticas.
Citación APA 7ed:
Echeverri-Giraldo, L. F., Pinzón Fandiño, M. I., González Cadavid, L. M., Rodriguez MarÃn, N. D., Moreno RÃos, D. A., & Osorio Pérez, V. (2023). Determination of Lipids and Fatty Acids in Green Coffee Beans (Coffea arabica L.) Harvested in Different Agroclimatic Zones of the Department of QuindÃo, Colombia. Agronomy, 13(10), 2560. https://doi.org/10.3390/agronomy13102560
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