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Manejo del café desmucilaginado mecánicamente Manejo del café desmucilaginado mecánicamente

Cómo citar
Pabón, J., Sanz-Uribe, J. R., & Oliveros-Tascón, C. E. (2025). Manejo del café desmucilaginado mecánicamente. Avances Técnicos Cenicafé, 388, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0388
PDF FLIP

Publicado: 24 Noviembre 2025

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0388
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Beneficio

Secado

Calidad de la bebida

Contaminación

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 388 Desmucilaginador
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Jenny Paola Pabón Usaquén
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Juan Rodrigo Sanz Uribe
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-9875-9426

Carlos Eugenio Oliveros Tascón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-6432-2557

Resumen

La tecnología para el Beneficio Ecológico del café por vía húmeda, con manejo de los subproductos, BECOLSUB, fue desarrollada en Cenicafé para utilizar el agua estrictamente necesaria con el fin de realizar el beneficio de café y controlar más del 90% de la contaminación de las aguas. El desmucilaginador mecánico, DESLIM, que hace parte fundamental de esta tecnología, se encarga de remover el mucílago del café por medios mecánicos, con lavado y limpieza adicional de los granos, utilizando menos de un litro de agua por kilogramo de café pergamino seco. Con el desmucilaginador mecánico, trabajando los flujos de café y agua adecuados para cada modelo, se obtiene café lavado con más de 98% de remoción de mucílago, el cual puede llevarse inmediatamente al secador y así obtener café de alta calidad física y en taza.
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