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ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café
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Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avances Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406
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Publicado:
Apr 1, 2011
Palabras clave:
células vivas
catalizadoras
sustratos
procesos industriales
Cenicafé
Colombia
Número
Sección
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Contenido principal del artículo
Resumen
En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.