ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Aída Esther Peñuela-Martínez; Jenny Paola Pabón; Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

doi:10.38141/10779/0406

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ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Como Citar

Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avanços Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406

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Publicado: 1 Abril 2011

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0406

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Avance 406

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Aída Esther Peñuela-Martínez

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jenny Paola Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumo

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.

Biografia do autor (See)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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Resumo

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

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