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ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Avances Técnicos Cenicafé, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406
PDF FLIP

Publicado: 1 Abril 2011

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0406
Dimensions
PlumX
Palabras clave
células vivas

catalizadoras

sustratos

procesos industriales

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 406
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jenny Paola Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.
Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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