ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

Aída Esther Peñuela-Martínez; Jenny Paola Pabón; Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

doi:10.38141/10779/0406

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ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café

How to Cite

Peñuela-Martínez, A. E., Pabón, J. P., & Oliveros-Tascón, C. E. (2011). ENZIMAS: Una alternativa para remover rápida y eficazmente el mucílago del café. Cenicafé Technical Bulletins, 406, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0406

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Published: April 1, 2011

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0406

Dimensions

PlumX

Keywords

Numero

Avance 406

Sectión

Technical bulletins documents

License terms (See)

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Aída Esther Peñuela-Martínez

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Jenny Paola Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

Summary

En Cenicafé, se realizó una investigación orientada a la evaluación del uso de una enzima específica desarrollada por la industria1, para degradar la pectina del café, en el proceso de desmucilaginado. Ésta corresponde a una preparación enzimática de alta concentración, en la cual actúa principalmente la pectinasa, que ha sido calificada para el desmucilaginado de granos de café.

Author biography (See)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Ingeniería Agrícola

Jenny Paola Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Asociado, Ingeniería Agrícola

Carlos Eugenio Oliveros-Tascón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Principal, Ingeniería Agrícola

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