Manejo del café desmucilaginado mecánicamente

Jenny Pabón; Juan Rodrigo Sanz-Uribe; Carlos Eugenio Oliveros-Tascón

doi:10.38141/10779/0388

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Manejo del café desmucilaginado mecánicamente Manejo del café desmucilaginado mecánicamente

Cómo citar

Pabón, J., Sanz-Uribe, J. R., & Oliveros-Tascón, C. E. (2025). Manejo del café desmucilaginado mecánicamente. Avances Técnicos Cenicafé, 388, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0388

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Publicado: 24 Noviembre 2025

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0388

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Beneficio

Secado

Calidad de la bebida

Contaminación

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 388 Desmucilaginador

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Jenny Paola Pabón Usaquén

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Juan Rodrigo Sanz Uribe

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0001-9875-9426

Carlos Eugenio Oliveros Tascón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-6432-2557

Resumen

La tecnología para el Beneficio Ecológico del café por vía húmeda, con manejo de los subproductos, BECOLSUB, fue desarrollada en Cenicafé para utilizar el agua estrictamente necesaria con el fin de realizar el beneficio de café y controlar más del 90% de la contaminación de las aguas. El desmucilaginador mecánico, DESLIM, que hace parte fundamental de esta tecnología, se encarga de remover el mucílago del café por medios mecánicos, con lavado y limpieza adicional de los granos, utilizando menos de un litro de agua por kilogramo de café pergamino seco. Con el desmucilaginador mecánico, trabajando los flujos de café y agua adecuados para cada modelo, se obtiene café lavado con más de 98% de remoción de mucílago, el cual puede llevarse inmediatamente al secador y así obtener café de alta calidad física y en taza.

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