Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café
Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café
How to Cite
Puerta Quintero, G. I. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café. Cenicafé Technical Bulletins, 402, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0402
Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales.
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Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café
Investigador Científico III. Calidad y Manejo Ambiental
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