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Effect of direct drying of liquefied petroleum gas (lpg) on the chemical composition of coffee beans Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café

How to Cite
Quintero-Yepes, L., Rodríguez-Valencia, N., & Ortiz, A. (2022). Effect of direct drying of liquefied petroleum gas (lpg) on the chemical composition of coffee beans. Cenicafe Journal, 73(2), e73204. https://doi.org/10.38141/10778/73204
PDF (Spanish) FLIP

Published: December 31, 2022

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/73204
Dimensions
PlumX
Keywords
Análisis sensorial

compuestos tóxicos

hidrocarburos aromáticos policíclicos

secado mecánico

Cenicafé

Colombia

Sensory analysis

toxic compounds

polycyclic aromatic hydrocarbons

mechanical drying

Cenicafé

Colombia

Análise sensorial

compostos tóxicos

hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

secagem mecânica

Cenicafé

Colômbia

Numero
Vol. 73 No. 2 (2022): Cenicafé Journal
Sectión
Articles
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Laura Quintero-Yepes
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-9982-7790

Nelson Rodríguez-Valencia
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-0897-4013

Aristóteles Ortiz
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Summary

In the mechanical coffee drying process, a heat exchanger is used to heat the air without contaminating the coffee beans with combustion gases. However, if Liquefied Petroleum Gas (LPG) is used as fuel to reduce the costs of the process, the dryers are installed without a heat exchanger, assuming that the LPG combustion is clean, but it is unknown if the gases generated contaminate coffee. This is how the drying effect with direct LPG combustion on the chemical composition of the grain was evaluated. Chromatographic characterizations were performed on coffee without parchment in order to find the presence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs), and coffee samples were obtained from the drying process using electrical resistors to heat the drying air as control groups. PAHs were not found in most of the characterized samples, those with these compounds had values between 0.08 and 4.1 ?g kg-1, below the maximum limits established in the European Union Regulation, with acceptable values between 5 and 50 ?g kg-1, depending on the type of food. As for the sensory analysis, none of the samples showed cup defects, they had commercial coffee values between 80.09 and 82.69 points out of 100, on the scale of the Association of Special Coffees. In conclusion, coffee growers could use dryers without heat exchanger, using LPG as fuel, if they consider the operating conditions given by the manufacturer and the appropriate air and fuel flows.
Author biography (See)

Laura Quintero-Yepes, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Nelson Rodríguez-Valencia, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Aristóteles Ortiz, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Fisiología Vegetal. Cenicafé

References (See)

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