Efecto del manejo de frutos verdes de café, previo al proceso de beneficio, en su calidad física

Resumen

La masa de frutos verdes recolectados con la estrategia de la cosecha asistida puede ser cercana al 6%, siendo necesario implementar prácticas de manejo que permitan valorizar dichos frutos, con el fin de contribuir a la rentabilidad del negocio cafetero. Con este objetivo, se llevó a cabo el estudio de diferentes condiciones de manejo de los frutos verdes, recién cosechados, con el propósito de mejorar la calidad física en el grano e incrementar su precio de venta. Para esto se realizó una investigación en un diseño completamente aleatorio con ocho tratamientos, que combinaron diferentes condiciones de manejo del fruto y épocas de recolección. Las variables evaluadas involucraron: el factor de conversión de fruto a café pergamino seco, el porcentaje de café no despulpado, el precio de venta respecto a un café estándar y la relación entre el precio del kilogramo de frutos verdes respecto al precio del kilogramo de frutos maduros (estimados a partir del precio de venta del grano obtenido y del factor de conversión). La prueba de Dunnet al 5% mostró diferencias significativas de todos los tratamientos respecto al testigo. Complementariamente, la prueba de comparación de REGWQ indicó que los tratamientos que consistieron en el manejo de frutos verdes, provenientes de la cosecha principal, con la adición de madurante y con o sin la adición de melaza después del despulpado, son iguales estadísticamente en la variable porcentaje de venta respecto al café estándar. Se concluyó que es posible aplicar un método de manejo de los frutos verdes, previo al proceso de beneficio del café, mejorando su calidad física y obteniendo un precio de venta superior al de los frutos verdes sin manejo.