Más Calidad: Conozca las prácticas claves en el beneficio y secado del café

Aída Esther Peñuela

doi:10.38141/10795/71130

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Más Calidad: Conozca las prácticas claves en el beneficio y secado del café More Quality: know the key practices in coffee processing and drying

Cómo citar

Peñuela, A. E. (2020). Más Calidad: Conozca las prácticas claves en el beneficio y secado del café. Memorias Seminario Científico Cenicafé, 71(1), e71130. https://doi.org/10.38141/10795/71130

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Publicado: 1 Diciembre 2020

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https://doi.org/10.38141/10795/71130

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Palabras clave

Calidad de recolección

proceso de café

clasificación de café

Fermaestro®

Gravimet

control de humedad

secado solar y mecánico

Qualidade da colheita

processo do café

classificação de café

Fermaestro®

Gravimet

controle de umidade

secagem solar e mecânica

Harvest quality

coffee process

coffee classification

Fermaestro®

Gravimet

humidity control

solar and mechanical drying

Número

Vol. 71 (2020)

Sección

Poscosecha

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Resumen

El objetivo de la poscosecha de café es mantener la calidad del producto para que se conserve en el proceso de transformación hasta el consumo. La estrategia “Más Agronomía, Más Productividad, Más Calidad” de la Federación Nacional de Cafeteros, plantea el uso de siete prácticas que deben realizarse durante el beneficio y secado, para obtener café de buena calidad y disminuir el riesgo de deterioro. Las prácticas se basan en las recomendaciones y tecnologías que se han desarrollado en Cenicafé a lo largo de la historia de la disciplina de Poscosecha y que son de fácil aplicación en las fincas cafeteras colombianas. Se incluyen recomendaciones y tecnologías desde la recolección y recibo del café en el beneficiadero, hasta el transporte y almacenamiento. Las siete prácticas claves pueden ser usadas y apropiadas en las fincas cafeteras independiente de la cantidad de café que se procese, ya que aplican para pequeñas o grandes cantidades de café. Para mantener la calidad del café durante las diferentes etapas del proceso, cada una de ellas debe ser realizada con las recomendaciones de modo que no se deteriore la calidad. Se resalta la necesidad de mantener una homogeneidad en la masa de café que facilite el seguimiento de las etapas, así como el buen funcionamiento y mantenimiento de los equipos que están en contacto con el café durante la transformación, tener adecuados criterios de seguimiento de la finalización de etapas claves como la fermentación y secado y el cuidado después de obtener el producto estable para la comercialización.

Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Poscosecha

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