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Propiedades térmicas y físicas de las nuevas variedades de café Propiedades térmicas y físicas de las nuevas variedades de café

Cómo citar
Duque-Dussán, E. (2023). Propiedades térmicas y físicas de las nuevas variedades de café. Memorias Seminario Científico Cenicafé, 74(1), e740424. https://doi.org/10.38141/10795/740424
PDF FLIP PPTX FLIP YouTube

Publicado: 24 Abril 2023

DOI
https://doi.org/10.38141/10795/740424
Dimensions
PlumX
Palabras clave
secado solar y mecánico

propiedades termofísicas

Número
Vol. 74 (2023)
Sección
Poscosecha
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Eduardo Duque-Dussán
Czech University of Life Sciences
https://orcid.org/0000-0002-8045-6088

Resumen

La calidad final del café se ve afectada por el proceso de secado, el cual depende de las propiedades termofísicas del grano de café y del aire de secado. Cenicafé ha desarrollado las variedades de café Cenicafé 1 y Castillo® altamente productivas y resistentes a enfermedades, pero aún no se han investigado sus propiedades termofísicas específicas. Este estudio se enfocó en determinar las propiedades termofísicas del café pergamino de estas variedades en cinco diferentes niveles de humedad (53%, 42%, 32%, 22% y 11%), utilizando técnicas y métodos optimizados para garantizar alta precisión y exactitud. Se encontró que estas variedades tienen granos más grandes, pesados y densos, además su conductividad térmica y calor específico a granel son más altos que en otras variedades. A medida que se eliminó la humedad, la densidad aparente, la densidad del grano, la masa, el calor específico del volumen y la conductividad térmica total disminuyeron. Conocer estas propiedades permitirá a los productores y las instalaciones de procesamiento de café mejorar los procesos de secado y tostado para producir un mejor producto final. También pueden actualizarse los modelos matemáticos desarrollados para estimar los tiempos de secado del café y mejorar la precisión de las predicciones.
Biografía del autor/a (Ver)

Eduardo Duque-Dussán, Czech University of Life Sciences

PhD Candidate, Czech University of Life Sciences

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