Más Calidad: Conozca las prácticas claves en el beneficio y secado del café

Aída Esther Peñuela

doi:10.38141/10795/71130

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Mais Qualidade: Conheça as práticas-chave no beneficiamento e secagem do café

Como Citar

Peñuela, A. E. (2020). Mais Qualidade: Conheça as práticas-chave no beneficiamento e secagem do café. Anais Do seminário científico Do Cenicafé, 71(1), e71130. https://doi.org/10.38141/10795/71130

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Publicado: 1 Dezembro 2020

DOI

https://doi.org/10.38141/10795/71130

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PlumX

Palavras chave

Calidad de recolección

proceso de café

clasificación de café

Fermaestro®

Gravimet

control de humedad

secado solar y mecánico

Qualidade da colheita

processo do café

classificação de café

Fermaestro®

Gravimet

controle de umidade

secagem solar e mecânica

Harvest quality

coffee process

coffee classification

Fermaestro®

Gravimet

humidity control

solar and mechanical drying

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v. 71 (2020)

seção

Pós-colheita

Termos de licença (See)

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Aída Esther Peñuela

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Resumo

O objetivo da pós-colheita do café é manter a qualidade do produto para que seja preservado no processo de transformação até o consumo. A estratégia Mais agronomia, Mais produtividade, Mais qualidade da Federação Nacional de Cafeicultores, propõe o uso de sete práticas que devem ser realizadas durante o beneficiamento e a secagem, para se obter um café de boa qualidade e reduzir o risco de deterioração. As práticas são baseadas nas recomendações e tecnologias que foram desenvolvidas no Cenicafé ao longo da história da disciplina de Pós-colheita e que são facilmente aplicadas nas fazendas de café colombianas. Incluem-se as recomendações e tecnologias vão desde a coleta e recebimento do café no centro de beneficiamento, até o transporte e armazenamento. As sete práticas-chave podem ser usadas e apropriadas em fazendas de café, independentemente da quantidade de café processada, uma vez que se aplicam a pequenas ou grandes quantidades de café. Para manter a qualidade do café durante as diferentes etapas do processo, cada uma delas deve ser realizada de acordo com as recomendações para que a qualidade não se deteriore. Ressalta-se a necessidade de manter uma homogeneidade na massa de café que facilite o monitoramento das etapas, bem como o bom funcionamento e manutenção do equipamento que está em contato com o café durante a transformação, tendo critérios adequados para o monitoramento da finalização de etapas-chave como a fermentação e secagem e o cuidado após a obtenção do produto estável para comercialização.

Biografia do autor (See)

Aída Esther Peñuela, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Poscosecha

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