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La revolución de la biología molecular no ha sido ajena al cultivo del café. Técnicas que van desde la secuenciación genómica hasta CRISPR han ayudado a descifrar los secretos de la cafeína, el sabor de la bebida y la resistencia a enfermedades. Estos avances no solo han servido para mejorar el cultivo, sino que también han revelado los beneficios antioxidantes del café para la salud. Frente a la amenaza del cambio climático y plagas como la roya, las tecnologías ómicas son clave para crear variedades resistentes y de alta calidad. El reto ahora es superar los obstáculos éticos y económicos para garantizar que esta innovación sea sostenible y beneficie a todos los eslabones de la cadena, especialmente a los caficultores. El futuro de la industria cafetera depende irrevocablemente de la adopción de estas herramientas moleculares.
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