Economic losses estimation in the coffee wet-milling process Estimación de pérdidas económicas en el proceso de beneficio de café

Cenicafé ha identificado siete prácticas clave para optimizar el proceso de beneficio húmedo y seco del café, con el propósito de mejorar los factores de conversión y rendimiento, así como preservar la calidad del grano. Sin embargo, hasta ahora no se había cuantificado el impacto económico de no implementar estas recomendaciones técnicas en las fincas cafeteras. Este estudio evaluó las prácticas que generan mayores pérdidas físicas y económicas durante el beneficio, enfocándose en dos aspectos: 1) el efecto de la clasificación del café sobre la calidad física y las pérdidas en el proceso de beneficio, y 2) el efecto del mantenimiento, limpieza y calibración de la despulpadora. Así mismo, se comparó el proceso realizado por caficultores con el modelo estandarizado de las siete prácticas clave (7P®) recomendadas por Cenicafé, analizando su impacto sobre la cantidad y calidad física del café pergamino seco y su valor comercial según los precios de la Cooperativa de Caficultores. Los resultados revelan que un proceso técnico estandarizado reduce la cantidad de café pergamino necesaria para obtener un saco de 70 kg de café excelso, y que la recuperación de pasillas puede aumentar los ingresos hasta en un 8,8%. Por otro lado, la falta de calibración de equipos puede ocasionar pérdidas de hasta un 73,86% de la producción. Estos hallazgos destacan la importancia de adoptar prácticas técnicas adecuadas para mejorar el rendimiento y la rentabilidad económica para los caficultores.