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Secagem solar de café com diferentes tipos de tampas plásticas

Como Citar
Peñuela-Martínez, A. E., Restrepo-Rivera, M. V., & Tibaduiza, C. A. (2022). Secagem solar de café com diferentes tipos de tampas plásticas. Cenicafé Journal, 73(2), e73206. https://doi.org/10.38141/10778/73206
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 31 Dezembro 2022

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/73206
Dimensions
PlumX
Palavras chave
Calidad sensorial

tiempo de secado

temperatura de secado

cubiertas plásticas

Cenicafé

Colombia

Sensory quality

drying time

drying temperature

plastic covers

Cenicafé

Colombia

Qualidade sensorial

tempo de secagem

temperatura de secagem

tampas plásticas

Cenicafé

Colombia

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v. 73 n. 2 (2022): Cenicafé Journal
seção
Artigos
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

María Valentina Restrepo-Rivera
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-6845-4215

Carlos Alfonso Tibaduiza
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-7053-0942

Resumo

Recentemente, o uso de tampas plásticas azuis para realizar a secagem solar do café tem aumentado devido às suas propriedades óticas que podem beneficiar a qualidade da xícara. No entanto, tais efeitos ainda são desconhecidos. Esta pesquisa determinou o efeito de cinco tipos diferentes de coberturas plásticas na qualidade sensorial e nos tempos de secagem, realizando processos de secagem solar simultaneamente por meio de um delineamento experimental de blocos completos casualizados, usando café da Estação Experimental de Naranjal. Foram determinadas as curvas de secagem em cada condição, bem como o comportamento da temperatura. Foi realizada análise sensorial do café obtido pelo protocolo SCA. As informações sobre as variáveis relacionadas às condições ambientais durante cada processo (Fator de Bloqueio) foram registradas. A qualidade do copo obtida teve média de 81,4 pontos SCA, a análise de variância não mostrou diferenças significativas relacionadas ao efeito do uso das diferentes coberturas plásticas. O tempo de secagem do controle foi até 40 horas menor que o das capas azul e laranja.
Biografia do autor (See)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

María Valentina Restrepo-Rivera, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Practicante hasta abril de 2021, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Carlos Alfonso Tibaduiza, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Referências (See)

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