Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida

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Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., & García-Duque, J. F. (2023). Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida. Avances Técnicos Cenicafé, 554, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0554
PDF FLIP
Publicado: Aug 1, 2023
https://doi.org/10.38141/10779/0554
Palabras clave:
masa de frutos de café

taza limpia

Fermaestro

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 554
Sección
Documentos del Avance

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Creative Commons License

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Contenido principal del artículo

Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778
Jhoan Felipe García-Duque
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

Este Avance Técnico tiene como propósito informar acerca de los Métodos de Fermentación Modificados (MFM), los resultados de la evaluación de algunos de ellos y su efecto sobre la calidad del café.

Detalles del artículo

Biografía del autor/a (VER)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Poscosecha

Jhoan Felipe García-Duque, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación hasta junio 30 de 2023, Poscosecha

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