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Composición química e inocuidad de Coffea arabica L. procesado por vía seca en Colombia Composición química e inocuidad de Coffea arabica L. procesado por vía seca en Colombia

Cómo citar
Gallego, C. P., Echeverri, L. F., Pabón, J., & Osorio, V. (2024). Composición química e inocuidad de Coffea arabica L. procesado por vía seca en Colombia. Revista Cenicafé, 75(2), e75202. https://doi.org/10.38141/10778/75202
PDF FLIP

Publicado: 12 Diciembre 2024

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/75202
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Beneficio del café

café natural

café lavado

secado solar

secado mecánico

composición química

inocuidad

Ocratoxina A

Colombia

Número
Vol. 75 Núm. 2 (2024): Revista Cenicafé
Sección
Artículos
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Luz Fanny Echeverri
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Resumen

La creciente demanda del mercado mundial, evidencia una tendencia por cafés con perfiles sensoriales con atributos diferenciados. El café procesado por vía seca, denominado natural (CN), viene presentándose como una alternativa, de la cual es importante conocer sus características químicas y microbiológicas para garantizar la calidad final de la bebida. Para lograr lo anterior, fueron evaluados cinco tratamientos, en los cuales el CN se sometió a secado solar (S), secado mecánico (M) (40±5°C) y tres combinaciones: S45%+M, S50%+M, S55%+M, realizando secado solar hasta alcanzar diferentes contenidos de humedad en el café y finalizando con secado mecánico hasta el porcentaje de humedad final.

Biografía del autor/a (Ver)

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Referencias (Ver)

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