Huila
calidad sensorial
calidad fÃsica
composición quÃmica
atributos sensoriales
Colombia
Coffee
Huila
sensory quality
physical quality
chemical composition
sensory attributes
Café
Huila
qualidade sensorial
qualidade fÃsica
composição quÃmica
atributos sensoriais
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La Gobernación del Huila, con recursos del Sistema General de RegalÃas (SGR), el Comité Departamental de Cafeteros del Huila y Cenicafé, generaron actividades encaminadas a apoyar la producción cafetera del departamento ante la creciente demanda de café de alta calidad. Dentro de las estrategias generadas se realizó la caracterización de la calidad del café producido en el departamento entre los años 2016 y 2018, para cumplir este objetivo, se seleccionaron de forma aleatoria 123 fincas de 35 municipios y se realizaron varios muestreos en estas fincas, tomando un total de 445 muestras. Se realizaron análisis de calidad fÃsica y sensorial y determinación de la composición quÃmica. Los valores promedio del factor de rendimiento fueron 94,63 para el 2016, 86,82 para el 2017 y 88,83 para el 2018, estos valores indican una buena calidad fÃsica del café. En cuanto a la calidad sensorial, el 80,97% de las muestras no presentaron defectos sensoriales, y el que se presentó con mayor proporción fue el defecto reposo, asociado a malas prácticas de secado y al almacenamiento del café con contenidos de humedad superiores al 12%. Los valores promedio de los compuestos quÃmicos estimados en las muestras de café verde, estuvieron dentro del rango reportado para el café de variedad Coffea arabica L.
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