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Qualidade física e sensorial e composição química do café cultivado no Departamento de Huila

Como Citar
Osorio, V., Pabón, J., Calderón, P. A., & Imbachi, L. C. (2021). Qualidade física e sensorial e composição química do café cultivado no Departamento de Huila. Cenicafé Journal, 72(2), e72201. https://doi.org/10.38141/10778/72201
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 27 Dezembro 2021

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/72201
Dimensions
PlumX
Palavras chave
Café

Huila

calidad sensorial

calidad física

composición química

atributos sensoriales

Colombia

Coffee

Huila

sensory quality

physical quality

chemical composition

sensory attributes

Café

Huila

qualidade sensorial

qualidade física

composição química

atributos sensoriais

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v. 72 n. 2 (2021): Cenicafé Journal
seção
Artigos
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Paola Andrea Calderón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-5563-2396

Luis Carlos Imbachi
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-4356-694X

Resumo

O Governo da Huíla, com recursos do Sistema Geral de Royalties (SGR), da Comissão Departamental dos Cafeicultores da Huíla e Cenicafé, gerou atividades destinadas a apoiar a produção cafeeira departamental devido à crescente demanda por cafés de alta qualidade. Dentre as estratégias geradas, foi realizada a caracterização da qualidade do café produzido no departamento entre 2016 e 2018, para atender a esse objetivo, 123 fazendas de 35 municípios foram selecionadas aleatoriamente e várias amostragens foram realizadas nessas fazendas, tomando um total de 445 amostras. Foram realizadas análises de qualidade física e sensorial e determinação da composição química. Os valores médios do fator de rendimento foram 94,63 para 2016, 86,82 para 2017 e 88,83 para 2018, esses valores indicam uma boa qualidade física do café. Em relação à qualidade sensorial, 80,97% das amostras não apresentaram defeitos sensoriais, sendo que o que apresentou a maior proporção foi o defeito residual, associado a práticas inadequadas de secagem e armazenamento de café com teores de umidade superiores a 12%. Os valores médios dos compostos químicos estimados nas amostras de café verde estiveram dentro da faixa relatada para o café da variedade Coffea arabica L.

Biografia do autor (See)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I,  Disciplina de Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé. 

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina de Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé

Paola Andrea Calderón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Auxiliar de Investigación, Disciplina de Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé

Luis Carlos Imbachi, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Biometría, Cenicafé.

Referências (See)

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