Composición química de elementos minerales en café verde y tostado con relación a suelos y altitud

Gloria Inés Puerta; Claudia Patricia Bolívar-Forero; Claudia Patricia Gallego

doi:10.38141/10778/68203

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Composición química de elementos minerales en café verde y tostado con relación a suelos y altitud Chemical composition of mineral elements in green and roasted coffee with respect to soil and altitude

Cómo citar

Puerta, G. I., Bolívar-Forero, C. P., & Gallego, C. P. (2017). Composición química de elementos minerales en café verde y tostado con relación a suelos y altitud. Revista Cenicafé, 68(2), 28-60. https://doi.org/10.38141/10778/68203

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Publicado: 1 Diciembre 2017

DOI

https://doi.org/10.38141/10778/68203

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Calidad

espectrometría de emisión óptica con plasma ICP-OES

trazabilidad

beneficio húmedo

cenizas

inocuidad

metales pesados

Quality

optical emission spectrometry with plasma ICP-OES

traceability

wet process

ashes

safety

heavy metals

Qualidade

espectrometria de emissão óptica de plasma ICP-OES

rastreabilidade

moagem úmida de café

cinzas

segurança

metais pesados

Número

Vol. 68 Núm. 2 (2017): Revista Cenicafé

Sección

Artículos

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Claudia Patricia Bolívar-Forero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

Claudia Patricia Gallego

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Resumen

Se midieron las concentraciones de 44 elementos químicos en café verde y tostado de 162 fincas ubicadas a altitudes de 1.050 a 2.050 m y 15 unidades de suelos en siete departamentos, por la espectrometría de emisión óptica con plasma inductivamente acoplado (ICP-OES) y la digestión Kjeldahl. En las fincas se registró la trazabilidad y se hizo el beneficio. Hubo diferencias significativas según el rango de altitud: a mayores altitudes se encontraron mayores concentraciones en el café de As, Bi, Cr, In, Mg, Ni, P, Pd, Pt, Sb, Se, Te y Zn; por el contrario, fueron menores los contenidos de Ba, Ca, Cu, K, Li, Mo, Rb, Sc, Sr. También hubo diferencias por unidades de suelos en los minerales del café: granos de la unidad Malabar no presentaron Pd, pero sí altos contenidos de Fe; de las unidades Quindío y Montenegro mayor concentración de Ba, Ca y Sr; de unidad Siberia en Huila mayor contenido de P, y del Cesar con materiales ígneos-volcánicos menor P, y mayor Rb, Mo y Au. El café tostado presentó similares concentraciones de elementos minerales que el verde. Las diferencias halladas en los contenidos de elementos químicos minerales en el café de Colombia podrían utilizarse como variables químicas de diferenciación del grano de café para su comercialización destacando otros atributos del café de las regiones.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III. Disciplina de Calidad. Cenicafé

Claudia Patricia Bolívar-Forero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

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Composición química de elementos minerales en café verde y tostado con relación a suelos y altitud Chemical composition of mineral elements in green and roasted coffee with respect to soil and altitude

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Claudia Patricia Bolívar-Forero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

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