Composición química de elementos minerales en café verde y tostado con relación a suelos y altitud

Resumen

Se midieron las concentraciones de 44 elementos químicos en café verde y tostado de 162 fincas ubicadas a altitudes de 1.050 a 2.050 m y 15 unidades de suelos en siete departamentos, por la espectrometría de emisión óptica con plasma inductivamente acoplado (ICP-OES) y la digestión Kjeldahl. En las fincas se registró la trazabilidad y se hizo el beneficio. Hubo diferencias significativas según el rango de altitud: a mayores altitudes se encontraron mayores concentraciones en el café de As, Bi, Cr, In, Mg, Ni, P, Pd, Pt, Sb, Se, Te y Zn; por el contrario, fueron menores los contenidos de Ba, Ca, Cu, K, Li, Mo, Rb, Sc, Sr. También hubo diferencias por unidades de suelos en los minerales del café: granos de la unidad Malabar no presentaron Pd, pero sí altos contenidos de Fe; de las unidades Quindío y Montenegro mayor concentración de Ba, Ca y Sr; de unidad Siberia en Huila mayor contenido de P, y del Cesar con materiales ígneos-volcánicos menor P, y mayor Rb, Mo y Au. El café tostado presentó similares concentraciones de elementos minerales que el verde. Las diferencias halladas en los contenidos de elementos químicos minerales en el café de Colombia podrían utilizarse como variables químicas de diferenciación del grano de café para su comercialización destacando otros atributos del café de las regiones.