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Descrição dos fatores produtivos e de processamento em fazendas com qualidade excepcional na região central da Colômbia

Como Citar
Pabón, J., Osorio, V., & Gallego, C. P. (2025). Descrição dos fatores produtivos e de processamento em fazendas com qualidade excepcional na região central da Colômbia. Cenicafé Journal, 76(1), e76104. https://doi.org/10.38141/10778/76104
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 29 Agosto 2025

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/76104
Dimensions
PlumX
Palavras chave
Coffee farms

wet processing

SCA score

Bean quality

Fincas cafeteras

beneficio por vía húmeda

puntaje SCA

almendra sana

Fazendas de café

processamento úmido

pontuação SCA

qualidade do grão

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v. 76 n. 1 (2025): Cenicafé Journal
seção
Artigos
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Resumo

Foi realizada a caracterização da qualidade física, sensorial e química de amostras de café provenientes de 400 fazendas localizadas em 12 departamentos cafeeiros da região central da Colômbia durante os anos de 2021, 2022 e 2023. Dessas, foram selecionadas as 50 melhores fazendas. Os critérios de seleção utilizados foram: que durante as três amostragens não apresentassem defeitos sensoriais e que na qualidade sensorial expressa como pontuação total SCA (Specialty Coffee Association) tivessem obtido um mínimo de 84 pontos, o que classifica o café como muito bom. As fazendas selecionadas receberam uma visita técnica com o objetivo de identificar a infraestrutura e as condições específicas de processamento. O valor médio da pontuação total SCA, nos três anos de amostragem, foi de 82,2 pontos, com um máximo de 87,0. As fazendas obtiveram valores superiores a 75% de amêndoas saudáveis e inferiores a 3,0% para defeitos físicos. O processo de beneficiamento em todas as fazendas é feito por via úmida e 92,5% removem o mucilagem usando fermentação espontânea. 75% dos produtores misturam lotes de café despulpado de até três dias diferentes. 98% têm a capacidade e a tecnologia ideal para realizar a secagem e 75% fazem isso com secagem 100% solar. Destaca-se em todos os produtores o desenvolvimento de atividades de classificação durante o processo de despolpamento, lavagem e secagem, o que permite garantir a qualidade do café.
Biografia do autor (See)

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad, Cenicafé

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

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