El contenido de humedad es un parámetro fÃsico de especial importancia, debido a que es el punto de partida para la conservación de la calidad durante la comercialización y vida útil del café. En esta investigación, se evaluó la viabilidad de la técnica de Espectroscopia de Infrarrojo Cercano NIRS como una alternativa para la predicción del contenido de humedad del café pergamino seco (cps) y café almendra. La humedad se determinó por el método de referencia de acuerdo a la NTC 2325 de 2005 y las mismas muestras fueron analizadas por NIRS en un rango de longitud de onda de 400 nm a 2.490 nm. Para el desarrollo de los modelos se utilizaron 433 muestras de cps y 430 muestras de café almendra.Â
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