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Secado solar de café usando diferentes tipos de cubiertas plásticas Solar coffee drying using different types of plastic covers

Cómo citar
Peñuela-Martínez, A. E., Restrepo-Rivera, M. V., & Tibaduiza, C. A. (2022). Secado solar de café usando diferentes tipos de cubiertas plásticas. Revista Cenicafé, 73(2), e73206. https://doi.org/10.38141/10778/73206
PDF FLIP

Publicado: 31 Diciembre 2022

DOI
https://doi.org/10.38141/10778/73206
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Calidad sensorial

tiempo de secado

temperatura de secado

cubiertas plásticas

Cenicafé

Colombia

Sensory quality

drying time

drying temperature

plastic covers

Cenicafé

Colombia

Qualidade sensorial

tempo de secagem

temperatura de secagem

tampas plásticas

Cenicafé

Colombia

Número
Vol. 73 Núm. 2 (2022): Revista Cenicafé
Sección
Artículos
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Aída Esther Peñuela-Martínez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

María Valentina Restrepo-Rivera
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-6845-4215

Carlos Alfonso Tibaduiza
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-7053-0942

Resumen

Recientemente se ha incrementado el uso de cubiertas plásticas de color azul para realizar el secado solar del café, argumentando que sus propiedades ópticas tienen beneficios sobre la calidad en taza; sin embargo, su efecto sobre la misma es desconocido. Esta investigación determinó el efecto de cinco tipos de cubiertas plásticas diferentes, sobre la calidad sensorial y tiempos de secado realizando procesos de secado solar de manera simultánea mediante un diseño experimental de bloques completos al azar, utilizando café procedente de la Estación Experimental Naranjal. Se determinaron las curvas de secado en cada condición, así como el comportamiento de la temperatura. Al café obtenido se le realizó el análisis sensorial mediante el protocolo SCA. Se registró información acerca de las variables relacionadas con las condiciones ambientales durante cada proceso (factor de bloqueo). La calidad en taza obtuvo un promedio de 81,4 puntos SCA, el análisis de varianza no mostró diferencias significativas por efecto del uso de las diferentes cubiertas plásticas. Se presentaron diferencias en el tiempo de secado, siendo de hasta 40 horas menor para el testigo respecto a las cubiertas azul y naranja.
Biografía del autor/a (Ver)

Aída Esther Peñuela-Martínez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

María Valentina Restrepo-Rivera, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Practicante hasta abril de 2021, Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Carlos Alfonso Tibaduiza, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Poscosecha. Cenicafé

Referencias (Ver)

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