La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0352

Bienvenidos al Portal de Publicaciones de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

La humedad controlada del grano preserva la calidad del café La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Cómo citar

Puerta, G. I. (2006). La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 352, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0352

PDF

FLIP

Publicado: 1 Octubre 2006

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0352

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Productos

Café pergamino

Contenido de humedad

Humedad de los granos

Humedad

Humedad del café pergamino

Calidad del café pergamino

Inocuidad

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 352 humedad

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En este Avance Técnico se resalta la importancia de la humedad de los granos, ya que se considera como un factor determinante en varios procesos como el secado, el empaque, el transporte, el almacenamiento, la tostación y la calidad del café y es un factor para el crecimiento de hongos como /Penicillium/, Aspergillus/, mohos como /Fusarium/, /Rhizopus/, /Cladosporium/ y //Mucor/, los cuales causan daño y deterioran la calidad del café, sólo cuando ocurren condiciones adecuadas de humedad, temperatura, tiempo y deficiencias en higiene.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador científico III. Calidad y manejo ambiental

Artículos más leídos del mismo autor/a

Gloria Inés Puerta Quintero, Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 402 Proceso de Fermentación
Gloria Inés Puerta, Composición química de una taza de café , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 414 Taza de Café
Gloria Inés Puerta, Gustavo Echeverry-Molina, Fermentación controlada del café: Tecnología para agregar valor a la calidad , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 454 Fermentación
Gloria Inés Puerta, Factores, procesos y controles en la fermentación del café , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 422 Factores, Procesos y Controles
Jimena Montilla Pérez, Jaime Arcila Pulgarín, Manuel Aristizábal Loaiza, Esther Cecilia Montoya Restrepo, Gloria Inés Puerta Quintero, Carlos Eugenio Oliveros Tascón, Gabriel Cadena Gómez, Propiedades físicas y factores de conversión del café en el proceso de beneficio , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 370 conversión
Gabriel Alvarado Alvarado, Gloria Inés Puerta Quintero, La variedad Colombia y sus características de calidad física y en taza , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 303 Variedad Colombia
Gloria Inés Puerta Quintero, Especificaciones de origen y buena calidad del café de Colombia , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 316 Origen
Gloria Inés Puerta, Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 461 Buenas Prácticas
Gloria Inés Puerta Quintero, Registro de la trazabilidad del café en la finca , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 355 Trazabilidad
Gloria Inés Puerta Quintero, Prevenga la ochratoxina a y mantenga la inocuidad y la calidad del café , Avances Técnicos Cenicafé: Avance 317 Ochratoxina

1 2 > >>

Minuto de Avances Cenicafé

Ver todos los Minutos