Sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café en la finca

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0351

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Sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café en la finca Sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café en la finca

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Puerta, G. I. (2006). Sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café en la finca. Avances Técnicos Cenicafé, 351, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0351

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Publicado: 1 Septiembre 2006

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0351

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Productos

Café pergamino

Calidad del café

Beneficio

Aseguramiento de la calidad

Inocuidad

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 351 Inocuidad

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En este Avance Técnico se define el aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café, que consiste en las acciones planificadas, preventivas y sistemáticas que se toman a través de los procesos de producción, beneficio, almacenamiento, trilla, transporte, para garantizar que la calidad del café corresponda a las especificaciones establecidas y por tanto, satisfaga las expectativas del mercado, creando una confianza en el producto. La aplicación y establecimiento de sistemas de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del café en la cadena del café en Colombia contribuye a: 1. Mejorar la calidad de vida y el bienestar de los caficultores; 2. Lograr y mantener la calidad del café y la satisfacción de los clientes; 3. Comercializar el café con base en las expectativas de los clientes, abrir mercados, contribuir a la competitividad de Colombia como productor; 4. Mejorar la imagen del café de Colombia; 5. Obtener certificaciones del café de la finca o de la empresa cafetera; 6. Definir, analizar y controlar los procesos del café que se desarrollan en cada segmento de su cadena productiva, comprendidos la finca, trilladora, transporte, almacenamiento y exportación; 7. Adecuarse a las tendencias mundiales de las empresas productoras y exportadoras, que esperan que sus proveedores estén certificados para garantizar la calidad de sus productos.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III.Química Industrial

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