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Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad

How to Cite
Osorio, V., Pabón, J., Gallego, C. P., & Echeverri, L. F. (2026). Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad. Cenicafé Technical Bulletins, 589, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0589
PDF (Spanish) FLIP audio/mpeg MP3 (Spanish)

Published: September 30, 2026

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0589
Dimensions
PlumX
Keywords
Numero
Avance 589 Reserva de los Frutos
Sectión
Technical bulletins documents
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Perfil Google Scholar
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Luz Fanny Echeverri
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Perfil Google Scholar
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Summary

Este Avance Técnico tiene como propósito presentar los resultados de la evaluación de calidad de frutos de café previamente clasificados y seleccionados en tres estados de madurez (EM1: rojo anaranjado, EM2: carmesí, EM3: vinotinto) sometidos a reserva a dos temperaturas: 15°C y 20°C, durante dos tiempos: 24 y 48 h, empleando estopas como recipientes de almacenamiento para luego finalizar el procesamiento por vía húmeda.  Recomendando a la familias caficultoras que el reservar o demorar el despulpado de los frutos del café seleccionado durante 48 horas favorece la expresión de los descriptores de sabor frutal y frutos rojos, sin modificar los atributos sensoriales de la bebida.

Esta investigación se desarrolló en el marco del proyecto Desarrollo Experimental para la Competitividad del Sector Cafetero del Departamento del Quindío, código 2017000100099, financiado por el Sistema General de Regalías, Gobernación del Quindío, en convenio suscrito con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Cenicafé—Crossref Funder ID 100019597) No. 002-de-2020 y en el desarrollo de la investigación CAL101008.

Author biography (See)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Calidad, Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé.

References (See)

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