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Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., Gallego, C. P., & Echeverri, L. F. (2026). Influencia de la reserva de los frutos de café en la calidad. Avances Técnicos Cenicafé, 589, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0589
PDF FLIP audio/mpeg MP3

Publicado: 30 Septiembre 2026

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0589
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Control de calidad

Granos de café

Calidad

madurez del fruto

Número
Avance 589 Reserva de los Frutos
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio Pérez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Paola Pabón Usaquén
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Perfil Google Scholar
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Patricia Gallego Agudelo
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Luz Fanny Echeverri Giraldo
Centro Nacional de Investigaciones de Café
Perfil Google Scholar
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Resumen

Este Avance Técnico tiene como propósito presentar los resultados de la evaluación de calidad de frutos de café previamente clasificados y seleccionados en tres estados de madurez (EM1: rojo anaranjado, EM2: carmesí, EM3: vinotinto) sometidos a reserva a dos temperaturas: 15°C y 20°C, durante dos tiempos: 24 y 48 h, empleando estopas como recipientes de almacenamiento para luego finalizar el procesamiento por vía húmeda.  Recomendando a la familias caficultoras que el reservar o demorar el despulpado de los frutos del café seleccionado durante 48 horas favorece la expresión de los descriptores de sabor frutal y frutos rojos, sin modificar los atributos sensoriales de la bebida.

Esta investigación se desarrolló en el marco del proyecto Desarrollo Experimental para la Competitividad del Sector Cafetero del Departamento del Quindío, código 2017000100099, financiado por el Sistema General de Regalías, Gobernación del Quindío, en convenio suscrito con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Cenicafé—Crossref Funder ID 100019597) No. 002-de-2020 y en el desarrollo de la investigación CAL101008.

Biografía del autor/a (Ver)

Valentina Osorio Pérez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Calidad, Cenicafé

Jenny Paola Pabón Usaquén, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad, Cenicafé.

Claudia Patricia Gallego Agudelo, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé

Luz Fanny Echeverri Giraldo, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé.

Referencias (Ver)

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